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岩茶和铁观音是中国茶叶的名品，它们被制作成为各种口味和香气，成为茶文化中重要的组成部分。其中，岩茶是福建省武夷山地区名产，以其奇特的“岩韵”和“奇香”而赢得了消费者的喜爱；铁观音是福建省安溪县出产的一种乌龙茶，闻名全国乃至世界茶文化的精品。 岩茶的制作工艺 岩茶是一种需要山、水、云雾等自然条件的茶叶，它可以根据风土环境分为两种，即北岳种和南岳种。北岳种产于天目山，南岳种产于武夷山。制作岩茶首先需要选材，通常选用3-5年生、肥壮健康的茶树芽叶，经过采摘标准和加工的处理后进行烘焙和后期整形加工。因为制作工艺复杂，岩茶的制作过程被戏称为一种艺术。 1. 摘采：采取“一透二茎三叶”的标准，即一片叶、两个未张开的叶梗和三片完整的茶叶。 2. 枯菜：摘下的茶叶放到阴凉通风处晾干6至8个小时，茶叶逐渐失去水分。 3. 一杀：把枯菜放入炒锅或在石火烧上进行一次杀青，使茶叶受热，失去多余的水分，杀青的时间掌握好，可以影响岩茶的品质、形态和味道。 4. 炒黑：在一个开口小而科学的“熔炉”里进行炒制，炒出的茶叶为黑色； 5. 滚揉：将炒黑的茶叶送到机器上进行滚揉，此环节被称作“活力”。机器反复转动使茶叶在内部流动，摩擦磨合，起到收缩、扎实茶体的效果。 6. 固形：固形是揉捻后做的一个非常重要的步骤，是让茶叶够紧实并有地方储存空气以达到防腐模式的一个必须步骤。 7. 烤干：对稳定茶的质量具有非常重要的作用。 8. 分级：对茶进行规格划分和档次划分等。 9. 包装：岩茶烘干并提供包装过程，根据不同的市场和消费者需求不同而有着丰富的形式。 铁观音的制作工艺 铁观音是认为是乌龙茶品中的一种最高级别，正是其所坚持的精神，使铁观音成为了中国乌龙茶品的品牌之一。铁观音之所以独特，是因为它又经过了红茶、白茶、黄茶等多个品种的特点整合，才成为”铁观音”的特色茶品。 1. 采摘：选择相对完好的芽叶为原料，在采摘后保持新鲜。 2. 农家焙青法：把采摘的茶叶放在竹席上晾晒2-3个小时，经过揉捻、揉圆和轻轻捏压的过程。在强火上烘烤15分钟，经过质感软化、香气脱发等多重步骤，就已经制成了饱满、圆润、领先的茶球。 3. 入窑：闽北兴义有个茶坑，进去刚刚好是70摄氏度，里面有温度计。茶叶进去以后就被银子线罩起来，一定要搞定茶叶中所有的水分，可以固定在黑色、光滑的铁观音。 4. 凭窑：铁观音茶经过1个月的依靠窑、连续一周的凭窑，最后品牌到了营养丰富、颜色亮丽的原汁原味的铁观音。 两种制作工艺的区别： 1. 采摘方式和材料的不同：采摘茶叶的时间和方式对茶叶质量有重要影响。岩茶选用3-5年生、肥壮健康的茶树芽叶进行烘焙和后期整形加工；而铁观音的原料则选用新鲜的芽叶作为茶叶原料进行加工。 2. 制作方式的不同：岩茶从枯菜到炒黑，再到滚揉、固形等环节，之后才是烤干、分类和包装等，其制作难度较高；而铁观音将采摘后的茶叶入窑、老大火造型等，需要对火、窑、盖等多个因素进行精细调控和监测，生产周期长。 3. 生产量的不同：岩茶作为比较高档的茶之一，其生产数量较少；而铁观音是被广泛种植和生产的，并且是出口中国的主要茶叶品种之一。 结语： 茶对人类已经有数千年的历史了，红茶、绿茶、乌龙茶、白茶等各种不同品种呈现了不同产地的风土特色和人文底蕴。制茶，是一个充满智慧和考验的过程。会泡茶的人，可以品尝茶的“色、香、味、形、质 ”，但真正谈到制茶，这就涉及到更深入细致的知识与技能。我们也希望这篇文章能够帮助大家更好的学习和理解岩茶和铁观音的制作过程，更加欣赏并爱上这份中华茶文化。