碧螺春制作工艺碧螺春工艺几道工序

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碧螺春，作为中国十大名茶之一，是产于江苏省苏州市太湖流域的高档绿茶，以其嫩绿色、清香幽雅、甘醇滋味而闻名于世。而其制作工艺也是十分独特，因此，本篇文章将详细介绍碧螺春的制作工艺及几道工序。碧螺春的制作工艺可以概括为采摘——萎凋——揉捻——杀青——晾晒——装箱。下面我们逐一进行讲解：第一步：采摘碧螺春所采用的茶树为太湖流域的建盏茶树，一般在谷雨节后开始采摘。采摘的原则是上新下老，选取两三叶和嫩芽进行采摘，而且采摘速度要快，不可过多时间待在枝条上，以免已采下的叶子受到热水的影响而萎败，从而影响茶叶的品质和口感。第二步：萎凋采摘完的碧螺春茶叶需要经过萎凋处理。萎凋的目的是将茶叶中多余的水分挥发出来，使其变得柔软，为后续的揉捻和杀青做好准备。萎凋的方法有两种：室内萎凋和架子萎凋。在室内萎凋方式下，将采摘好的茶叶直接放置于室内，进行自然萎凋处理；而在架子萎凋方式下，则采用铁网架子，将茶叶均匀地铺在上面，适时翻拌，达到均匀萎凋的效果。第三步：揉捻揉捻是碧螺春制作过程中最为关键的工序之一，也是决定茶叶形态和品质的重要环节。揉捻可以将萎老的茶叶叶细绵软，促进二次氧化酶的反应，使其产生芳香、滋味、颜色等重要成分。揉捻分别普通揉捻和大红袍式揉捻两种方式，其中普通揉捻为机械揉捻，而大红袍式揉捻则为手工揉捻。第四步：杀青在揉捻完后，茶叶就进入了杀青的工序。杀青的目的是迅速控制茶叶的氧化，防止茶叶变得过于老化，并将其干燥至适合加工的水分含量。通常情况下，杀青分为高温杀青和低温杀青两种方式。其中，高温杀青要求温度必须高达200℃以上，且时间不能超过2分钟，因此仅适用于碧螺春这类细嫩的茶叶；而低温杀青则需花费更为缓慢的时间，并且需要较长的时间才能达到适合加工的状态。第五步：晾晒杀青后的茶叶必须被晾晒，以便将其干燥至适合消费的水分含量。晾晒的时间根据天气情况和茶叶含水量的不同而有所不同，通常需要在15-20个小时的时间内完成。晾晒时需要注意茶叶的摆放地点和防晒处理，以免阳光日晒对茶叶造成危害，影响其质量等。第六步：装箱经过了以上几个工序，碧螺春已然成型，此时需要对其进行装箱，以保证质量。装箱时需要选用透气性、通风性优异的包装袋或者盒子将茶叶放入，并同时压缩茶叶的体积体积，使其变得致密，避免在运输过程中产生碰撞和擦伤，从而影响其果实品质。综上所述，碧螺春虽然是一种看似简单的绿茶，但制作工艺却十分复杂，需要经历采摘、萎凋、揉捻、杀青、晾晒以及装箱等一系列专业工序。只有在经过这些过程后，我们才能品尝到那嫩绿色、清香幽雅、甘醇滋味的焕发。

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