为什么以前的碧螺春卷得像螺丝

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碧螺春，是中国茶叶的一种，产于浙江的太湖流域。相传源于明代，至今已有数百年的历史。它产于南山，生于北坡，采自雨前春末。碧螺春被誉为茶中极品，因其独特的鲜香滋味和精致的外形备受消费者喜爱。尤其是在早期，碧螺春的制作过程中，会使得芽叶扭曲成螺旋状，外形和螺丝类似，因此被称为“螺丝茶”。为什么以前的碧螺春卷得像螺丝呢？这个问题牵涉到了碧螺春的制作过程。碧螺春制作的工序较为严格，一般分为摘叶、杀青、揉捻、烘干四个步骤。其中，揉捻就是制作碧螺春特殊外形的关键步骤。揉捻是将原料茶叶在桌子上用手揉搓，从而打断细胞及细胞壁，使汁液与酶混合，产生氧化色素和芳香成分，然后使水分挥发，以进一步促进酶促反应，使茶叶产生香气和口感。揉捻质量直接影响到茶叶的外形、内质和品质，也是制作碧螺春的重要一步。揉捻过程中，制茶师需要用手将新鲜的茶叶揉成细长条状。而碧螺春的制作，则需要更为细致的揉捻技术。碧螺春的芽叶要求嫩且细，不宜强行捻压，否则会破坏芽叶的细腻和香气。于是，制茶师掌握了一门独特的揉捻技艺——旋舞揉法，这种揉法就是通过细致的揉捻让芽叶扭转成螺旋形，使其外形像螺丝一样。在揉捻的过程中，制茶师要把新鲜的茶叶摆放于桌上，轻轻推和拉动，并添加适量的水分控制好温度和湿度，使芽叶能够逐渐挤出自己的水分。待芽叶变成长条状后，再通过拉伸、收紧、松弛和反复揉捏等动作，让茶叶在指尖旋转扭曲，形成碧螺春特有的“筒状”和“两头尖”的特殊外形。因此，以前的碧螺春卷得像螺丝，就是因为制茶师巧妙运用细致的揉捻技术，使茶叶逐渐扭曲成螺旋状的过程中形成了这种独特的外形，其制作工艺与技术难度颇高，是中国茶文化的一种瑰宝。如今，随着科技的推进和生产工艺的改进，碧螺春的制作过程也越来越自动化，但旋舞揉法仍是创造出碧螺春的核心技术，尤其是对于保持茶叶质量和香味具有更大的意义。它不仅是碧螺春制作工艺的重要组成部分，也是茶文化传承中的一大亮点和象征。

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