普华茶叶网

碧螺春是中国传统名茶之一，也是四大名绿茶之一，其茶叶细嫩清香，回味甘爽。加工碧螺春茶叶需要一系列的工艺流程，下面我们来详细介绍一下。 第一步：采摘 采摘工作是整个生产过程中最为重要的一步。采茶时间通常在每年的4月初至5月底，此时是茶树嫩芽率最高的季节。在采摘过程中人工采摘比机器采摘更为合适，因为人工采摘可以确保采摘到最嫩的茶叶。 第二步：掏开 掏开是指将采摘的茶叶放置于竹篮中，用手轻轻地拨动，让茶叶自然展开。掏开后，茶叶会随着温度的变化而有所变形，呈现出碧螺形的模样，故而得名碧螺春。 第三步：残茶挑选 采摘的时候难免会夹杂着一些残叶和杂草，需要对残叶进行挑选。好的碧螺春茶叶应该是没有残叶、无虫蛀的完整茶叶。 第四步：杀青 杀青是指将新鲜采摘的茶叶进行加热，以停止茶叶中酶的活性，从而保持茶叶的新鲜状态。杀青通常采用“锅火撞炒法”，即把掏开的茶叶放置于坑形铁锅中进行加热翻动，转速和温度需根据茶叶的品质和环境条件而定，也是整个过程中最为关键的一步。 第五步：揉捻 揉捻是为了使茶叶在加工中充分接触空气，进一步产生气味和香气。揉捻可以让茶叶更适合保存，让其茶香更浓郁，更具口感。 第六步：干燥 上述过程之后，茶叶还需进行干燥。干燥方法可以使用自然风干或机械干燥。如果采用机械干燥，则需要掌握好时间和温度，保证不会出现较高的温度干燥，否则会破坏茶叶中的营养物质。 第七步：检查、分级及出售 经过上述的工艺流程，茶叶已经成为完整的碧螺春茶叶。然而在最后一步中，还需对茶叶进行检查、分级，以根据茶叶的不同品质和等级来决定其价格和出售渠道。 以上就是加工碧螺春茶叶的工艺流程，每一个步骤都有其独特的影响和作用。通过这些流程，可以将采摘的新鲜嫩芽茶叶转化为美味的茶汤，带给消费者最为纯正的口感和体验。 碧螺春，是我国绿茶的一种，属于江南名茶的一员，产于中国江苏省昆山市境内的太湖流域。碧螺春茶叶以其鲜香清爽，滋味甘醇，形状美观，色泽翠绿，富含多种有益物质而享有盛名。本文将介绍加工碧螺春茶叶的工艺流程。 第一步：采摘 采摘是茶叶制作的重要环节，碧螺春采摘时间为谷雨前后，即每年的4月中旬左右。在这个时候天气较为湿润，气温适宜，所以茶叶嫩芽状态最佳。采摘需要选取厂商规定的采茶标准，如2叶1芽，选取嫩度最佳的嫩芽。采摘完毕后需要迅速送至加工场地，减少采摘后时间过长的影响。 第二步：杀青 采茶完毕后要尽快进行杀青，避免鲜叶里的酶对茶叶的风味产生不利影响。杀青就是把捣碎的茶叶放在锅里高温处理，这可以抑制茶叶中的酶类活性，终止其生长、发酵作用。加工碧螺春用的杀青设备有两种，火炉和气流式杀青机。杀青的时间一般控制在30分钟到1个小时之间，具体时间会受到气温、气流量、湿度等因素的影响。这一步会让打捣的茶叶变成深绿色，同时也活化了茶叶中多种成分。 第三步：揉捻 揉捻技术是负责形状、营养成分以及口感的独特加工方式。这个过程中，要以双手的按摩揉搓来处理，达到粘性可以把茶叶叶片组织在一起。大都数地区都采用手工揉捻，而少数厂家使用机器。揉捻的时间和揉捻的程度需要根据茶的品种、季节不同而有所调整。将嫩芽轻轻揉捻，就可以产生剪切力，从而满足所需的形状。揉捻可以分单揉捻或复揉捻两种形式进行。 第四步：干燥 在揉捻之后，需要对碧螺春茶叶进行干燥处理。将揉捻后的茶叶均匀铺于干燥机网篮上，通过高温风吹干燥的方式使茶叶充分脱去水分，并且逐渐被紧缩和卷曲。这一步也会消除茶叶中多余水分并形成类似小颗粒状的茶坯，便于日后制作。 第五步：分类 最后，需要将干燥过后的茶叶进行分类，按照芽头大小、萎凋程度或形状分类。茶的分类意义重大，经过分类之后后处理的效果将会得到保障。通常茶汤中含有较小的叶子和芽，品质越好的则会有更多的芽头。按照制造商的标准，茶叶分级的细节也很讲究。 总结： 加工碧螺春茶的过程固然复杂，但许多由技艺传承而来的细节和传统方法，在精美的工艺中完美地呈现了出来。在生产的每一个环节中，制茶师都会以周密的技艺，以保证茶们观感的细腻和口感的馥郁。这样纯净的美味只有我们珍惜保护，才能够继续传承至今。 碧螺春是中国茶叶中一种经典的名茶，以其独特的形态、鲜香四溢及其制作精细而闻名于世。经过长时间的培育和发展，现在碧螺春生产技术已经达到了一个非常成熟的水平，以下将详细介绍碧螺春的生产工艺流程。 1. 采摘 碧螺春是个春茶，依据产地不同而采摘时间也有所不同，但一般在4月份左右。当农民采摘时，需选用雨后露水清凉时刻进行，首先要选择高海拔地形并且气候潮湿的茶树，用手取茶必须要将两个嫩叶和一芽精准无误地切断，保证叶片完整度，确保鲜度。采摘数量很小，一般采摘期内每人每天只会采10公斤左右。 2. 萎凋 萎凋是让茶叶萎缩定型的重要过程，通过控制萎凋的时间和温度来影响茶叶的口感和香味。新鲜的碧螺春刚被采摘下来，先要进行初步处理，压掉茶汁以达到软化、改变组织结构的目的，然后经过晾醒、松散和压扁等过程。萎凋的时间和温度都要依据天气情况适量调整，一般为2-3个小时、气温20-25度。 3. 揉捻 揉捻是用手轻轻按压并摩擦茶叶的过程，使得茶叶的体积变小，重量变轻，并且呈现出绿色泛黄的状态。它的主要作用是扭伸茶叶的基本组织结构，促使茶叶内部成分更好地溶于水，也有助于释放香味。揉捻需要在低温下进行，时间大约为45分钟左右，这是为了避免在揉捏过程中，茶叶芽尖造成断裂、发热。 4. 干燥 干燥是碧螺春的最后一个重要制作过程，也是茶叶制作过程中最关键的一步。此时从揉捻过程发酵中而来的果酸、乳酸、微生物等细胞发酵物质，就应尽可能保存下来。干燥时茶叶需要放在流通通风的房间内或类似于电加热器的器具中，保证温度在100℃左右进行烘干，时间一般要2-4分钟，干燥的温度和时间应该依据不同品牌而定制。 5. 储存 经过以上几个阶段的制作，碧螺春茶叶制成后，此时就可以开始储存了。如果将其储存至少1年以上，因为它的干燥程度较高，不能直接泡饮，需要固化数天，储放在透气性较好的凉爽海拔地带，保持干燥。同时，注意避免阳光直射和其他异味危害，以保证最佳口感和香气。　 总之，这是碧螺春制茶过程中的一些关键步骤，当然根据不同的工厂和区域制作碧螺春的方法会有所不同。然而，这些共同的基本步骤可能是让碧螺春顶级的不可抗拒理由。